在家做飯也要知道的「食品安全五要點」
五要點是：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水與原料。WHO 以此作為全球預防食源性疾病的核心教育訊息。
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五要點是什麼
WHO 的「食品安全五要點」為：一、保持清潔；二、生熟分開；三、徹底煮熟；四、保持食物的安全溫度；五、使用安全的水與原料。這套訊息在 2001 年經獨立的國際科學家機構驗證，目的是讓所有消費者與料理者都有一套簡單可行的行動，海報已翻譯為 88 種語言。[1]
為什麼需要它
WHO 指出，2021 年全球每 9 人就有 1 人因食用不安全的食物而生病；不安全的食物可造成超過 200 種疾病，從腹瀉到癌症都有可能，危害來源包括細菌、病毒、寄生蟲、化學物質與毒素。[1]
每個人都有角色
WHO 強調，食品安全是共同的責任，而個別消費者與料理者在預防食源性疾病上扮演重要角色——即使在自家廚房，正確的處理方式也能避免多數風險。[1]
把五要點放進自家廚房
依五要點對照日常做法：處理食物前後與如廁後洗手（保持清潔）；生肉海鮮與即食、熟食分開存放並使用不同砧板刀具（生熟分開）；肉禽蛋類確實加熱至熟透（徹底煮熟）；熟食不在室溫下長時間放置（保持安全溫度）；以安全的水清洗食材，並選用新鮮、無腐敗的原料（使用安全的水與原料）。[1]
重點整理
WHO 以五要點作為全球食品安全教育的核心訊息，並說明食源性疾病的規模（2021 年約每 9 人 1 人受害）與危害類型。
閱讀提醒
五要點是一般性的處理原則；特定病原的檢驗與各國法規標準另有專門規範。食物中毒症狀嚴重時應就醫。
自我檢查清單
資料來源
- [1] Promoting safe food handling (Five keys to safer food)
World Health Organization (WHO)｜擷取日期 2026年10月22日
本文以 AI 輔助、依上列資料整理，未經醫療專業人員審閱。內容為一般健康資訊，不構成醫療建議。